Limonlu Cheesecake

Kısa bir aranın ardından tekrar merhaba ;)) Malum aşcılığımın yanında bir de akademik tarafım var. Doktora tezimle ilgili işler biraz yoğun olduğundan bir süre blogla ilgilenemedim. Bu kadar kısa bir süre olmasına rağmen beni takip eden arkadaşlar, yeni bir şeyler paylaşmıyorsun, sürekli bakıyoruz, artık yaz birkaç tarif deyince, ısrarlara dayanamadım ve arkadaşım Nurcan'ın doktora savunması için dün ilk kez yaptığım ve çok beğenilen limonlu cheesecake tarifimi paylaşayım istedim. Lafı uzatmıyorum ve hemen tarife geçiyorum.

Malzemeler:

26 cm çapında kelepçeli pasta kalıbı

Tabanı için;

• 2 paket Eti Burçak bisküvi
• 100 gr tereyağı
• İsteğe göre fındık, badem veya ceviz 

Dolgusu için;

• 2 paket (400 gr) labne peyniri (Pınar Labne kullandım)
• 1 paket (200 gr) krema
• 4 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı şeker
• 2 yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 limonun suyu (lezzet için kabuğunu da içine rendeleyin)

Limonlu sos için;

• 2 limonun suyu
• 2 çorba kaşığı nişasta
• 1 su bardağı su
• Yarım su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı toz şeker, 1 çorba kaşığı pudra şekeri (Damak zevkinize göre şekeri azaltıp, arttırabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı vanilya (Bir paketten bir çay kaşığı kadarını ayırın)
• Azıcık sarı gıda boyası (Kullanılmasa da olur)

Yapılışı:

• İlk önce 26 cm çapındaki pasta kalıbımızın alt kısmını, aliminyum folyo ile iyice saralım. Fırına attığımızda kenarlarından su almaması için bu gerekli ;) İçini de yapışmaması için tereyağıyla hafif yağlayalım.
• Öncelikle cheesecakemizin tabanını yapmakla başlayalım. Bunun için 2 paket bisküviyi ister robottan geçirerek, isterseniz benim yaptığım gibi bir buzdolabı poşetinin içine koyup merdaneyle ezerek iyice ufaltın ve bir kaseye alın. Sonra eritip, ılıttığınız 100 gr tereyağını bisküvilerin içine dökün ve iyice karıştırın. Bu esnada isteğinize göre çekilmiş fındık, badem ve ceviz de koyabilirsiniz. Ben hiç bir şey koymadım. Resimdeki gibi dağılan bir karışım elde edecekseniz. Bunu pasta kalıbınızın içine dökün ve eşit şekilde kalıbın her tarafına yayın. Elinizde iyice bastırarak sıkıştırın. Sonra 180 derecelik fırında 8-10 dakika pişirip, soğutun.
  
• Cheesecakemizin tabanı hazır. Şimdi de dolgu malzemesine geçelim. Dolgu için gerekli olan malzemelerin hepsini bir kaba alın ve iyice karıştırın. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, mikser kullanıyorsanız en düşük seviyede kullanmanızdır. Cheesecake hamurunun fazla karıştırılmaması gerekiyor aksi takdirde çok sıvı bir karışım elde ederseniz ve tam bir fiyasko olabilir ;) Ben elimle karıştırdım. Boza kıvamında bir karışım elde edip bunu pasta kalıbındaki bisküvi tabanının üstüne dökün. Fırın tepsisine 3 bardak su koyup, kalıbı da bunun içine koyarak önceden ısıtılmış 165 derecelik fırında  yaklaşık 1 saat pişirin. Fırını kapatın, hamuru hemen çıkarmayın,  yaklaşık 15-20 dakika fırında bekletin ve fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Fırından çıkınca yumuşak kıvamlı bir chesecake gibi görünüyor ama panik yok buzdolabında beklettiğinizde o enfes kıvamını alıyor ;)  
• Siz de bu arada boş durmayıp limonlu sosu hazırlayın. Vanilya ve gıda boyası dışındaki tüm sos malzemelerini  bir tencereye alın ve hafif akışkan bir kıvam alana kadar pişirin. En son içine vanilyayı ve limon gibi sapsarı bir renk vermek için gıda boyasını atın ve karıştırın. Ve sosu biraz ılıdıktan sonra soğumuş olan cheesecake in üzerine her yerine eşit dağılacak şekilde yayın. En az 6 saat buzdolabında bekleterek servis yapın. Üzerine limon kabukları serpin ve afiyetle yiyin. Damağınızda hissedeceğiniz tat limonlu dondurma tadıdır, bilginize ;)